Stamppot is het comfortfood waar je op terugvalt als je iets warms en vullends wilt maken. Het fijne is dat veel recepten verrassend eenvoudig zijn: groenten roesten niet, maar worden juist zacht gekookt, waarna je ze mengt met aardappelen en vaak een klontje boter of een scheut melk. Hieronder vind je 7 stamppot recepten met duidelijke stappen en nuttige tips, zodat je in een paar uur (of soms sneller) een maaltijd hebt waar iedereen blij van wordt.
Basis: zo maak je stamppot in het algemeen
Voor je aan een specifiek recept begint, helpen een paar algemene principes. Zo voorkom je dat je stamppot te droog, te nat of te “luchtig” wordt.
- Kook gelijkmatig: snijd aardappelen en groenten in vergelijkbare stukken, zodat alles op hetzelfde moment gaar is.
- Giet slim af: bij sommige stamppotten kun je een klein scheutje kookvocht gebruiken voor extra smeuïgheid. Giet niet alles in één keer weg.
- Prakken met beleid: roer of prak tot je de gewenste structuur hebt. Te lang doorwerken kan zorgen voor een plakkerige textuur.
- Maak het op smaak: zout, peper en zuur (bijvoorbeeld azijn of een scheutje mosterd) tillen de smaak vaak net boven “prima” uit.
1. Hutspot met uien en wortel
Hutspot is een fijne start als je een milde maar volle stamppot zoekt. De zoetheid van wortel combineert goed met de hartigheid van gebakken ui.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 400 g wortel
- 2 uien
- 30 g boter
- scheut melk (optioneel)
- zout en peper
Bereiding
- Schil en kook de aardappelen en wortel in ongeveer 20 minuten gaar.
- Snijd de uien en bak ze in een beetje boter tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Giet aardappelen en wortel af, voeg boter toe en prak grof.
- Meng de gebakken ui erdoor. Voeg indien nodig een scheut melk toe en breng op smaak met zout en peper.
2. Boerenkoolstamppot met spek en rookworst
Boerenkoolstamppot is een klassieker die je graag net wat tijd geeft. De smaak wordt beter als je de boerenkool goed laat slinken en kruidig maakt.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 600 g boerenkool (vers of diepvries)
- 200 g spekblokjes
- 1 rookworst (of 2 kleinere)
- nootmuskaat (optioneel)
- zout en peper
- boter en scheut melk
Bereiding
- Kook aardappelen in 20–25 minuten gaar.
- Bak de spekblokjes uit in een pan. Voeg eventueel boerenkool toe in delen om te laten slinken.
- Snijd de rookworst (als die voorverwarmd moet worden: volg de instructie op de verpakking) en warm hem mee of apart op.
- Giet aardappelen af, prak met boter en een scheut melk.
- Roer de boerenkool en spek erdoor, proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
3. Andijviestamppot met een frisse twist
Andijviestamppot smaakt vaak “frisser” dan je verwacht. Door wat extra zuur of een tikje mosterd wordt het geheel levendiger.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 500–600 g andijvie
- 150–200 g spekblokjes (of achterham)
- 1 el mosterd (optioneel)
- scheut melk
- zout en peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar.
- Bak spekblokjes uit en roer (of warm) andijvie kort mee tot hij geslonken is.
- Prak aardappelen met boter en melk. Meng de andijvie en spek erdoor.
- Roer mosterd erdoor (of proef eerst), breng op smaak met peper en zout.
4. Zuurkoolstamppot: eenvoudig en goed vullend
Deze stamppot is ideaal als je van hartig houdt en houdt van een licht zoetzure smaak. Let erop dat je zuurkool niet te zout is; proeven helpt.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 500 g zuurkool (uitgelekt indien nodig)
- 200 g gehakt (optioneel) of spekreepjes
- boter en melk
- peper
Bereiding
- Kook aardappelen gaar.
- Verhit in een pan de gehakt- of spekvariant, voeg daarna zuurkool toe om op te warmen.
- Prak aardappelen met boter en melk.
- Meng zuurkool erdoor en proef. Voeg eventueel wat peper toe; zout hoeft vaak minder.
5. Stamppot rode biet met geitenkaas (korte route)
Rode biet geeft kleur en een licht zoete smaak. Door geitenkaas (of feta) wordt het geheel romig en uitgesproken.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 500–600 g gekookte rode bieten (voorgekookt is prima)
- 100–150 g geitenkaas
- 2 el crème fraîche (optioneel)
- zout en peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar en stamp ze.
- Pureer of hak de rode bieten grof en verwarm kort.
- Roer geitenkaas en eventueel crème fraîche door de stamppot voor een romige structuur.
- Voeg bieten toe, proef en breng op smaak met peper (zout meestal beperkt).
6. Speklapjes met spruitjesstamppot
Spruitjesstamppot is niet alleen winters; het kan ook op een doordeweekse dag als je spruitjeskant-en-klaar gebruikt. Combineer met speklapjes voor een complete maaltijd.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 500 g spruitjes (diepvries kan)
- 4 speklapjes
- boter en melk
- zout en peper
Bereiding
- Kook aardappelen gaar.
- Kook spruitjes in 8–12 minuten gaar (of volgens verpakking) en giet af.
- Braad de speklapjes rustig aan tot ze gaar zijn.
- Stamp aardappelen met boter en melk en roer spruitjes erdoor.
- Serveer met speklapjes en peper naar smaak.
7. Snelle stamppot met bloemkool en kerrie
Als je een stamppot wilt die net wat anders is, probeer dan bloemkool. Met kerrie krijgt het een warme smaak zonder dat het “super ingewikkeld” wordt.
Ingrediënten (4 personen)
- 700 g aardappelen
- 1 grote stronk bloemkool of 500–600 g roosjes
- 1 ui (optioneel)
- 1–2 tl kerriepoeder
- scheut melk
- boter of olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Kook aardappelen en bloemkool samen in ongeveer 18–23 minuten tot alles gaar is.
- Bak eventueel ui kort aan en roer er kerriepoeder door (voor extra aroma).
- Giet (deels) af, stamp met boter en een scheut melk.
- Roer kerrie-ui erdoor en proef op zout/peper.
Handige serveertips
- Maak het af met iets knapperigs: een beetje gebakken ui, een schepje gerookte bacon of licht geroosterde noten kunnen veel doen.
- Houd rekening met je textuur: wil je smeuïger? Voeg dan kookvocht of melk toe. Wil je steviger? Stamp korter en laat wat extra vocht uit de groente lopen.
- Restjes zijn goud: stamppot wordt de volgende dag vaak nog lekkerder. Verwarm rustig en voeg eventueel een scheutje melk toe.
Meer inspiratie voor stamppot recepten
Wil je variaties zien op klassiekers, met seizoensinvloeden en praktische ideeën voor het combineren van groenten en smaken? Bekijk dan ook stamppot recepten voor extra inspiratie.